Что такое температура жидкости? Температура жидкости отражает среднюю скорость движения молекул в ней. Чем быстрее двигаются молекулы, тем выше температура. В жидкости всегда есть молекулы, которые быстрее двигаются и те, которые медленнее двигаются. Те молекулы, которые быстрее двигаются, нередко вылетают за пределы жидкости - с поверхности жидкости переходят в воздух. Это испарение. Раз самые быстрые молекулы переходят в воздух, значит, средняя скорость молекул оставшейся жидкости уменьшается. То есть, по мере испарения уменьшается температура жидкости. Это хорошо заметно на примере остывающей чашки чая, с которой видно на глаз, как поднимается пар.
Ну а теперь представим, что тело человека перегрелось. Организм реагирует выделением тонкого слоя пота на коже. Сначала температура пота равна температуре тела. Благодаря большой площади поверхности, пот быстро испаряется. Неиспарившаяся часть пота охлаждается ниже температуры тела и охлаждает подлежащее тело.
Посмотрел подсчет, сколько тепла человек теряет, выпивая 400 мл ледяной воды, и сколько, испаряя 400 мл пота. Оказывается, испарение пота приводит к охлаждению тела в 15 раз больше, чем выпивание ледяной воды!